英國中餐廳創(chuàng)始人：愿傳統(tǒng)味道一直傳承

中國僑網(wǎng)1月6日電 近日，英國英中網(wǎng)刊登文章，講述了英國著名中餐廳“潘記”的創(chuàng)始人潘偉廉(Bill Poon)從業(yè)60多年來的故事。

文章摘編如下：

在英老一輩的英國華人應(yīng)該都對“潘記”或者“Poon’s”這個(gè)名字很熟悉。潘記的創(chuàng)始人潘偉廉(Bill Poon)在退休16載后，依然在英國的中餐業(yè)，是傳奇般的人物。

潘偉廉從13歲開始就進(jìn)入了餐飲這個(gè)行業(yè)，到了他這一輩，已經(jīng)是第七代從事這一行業(yè)。60多年來，他對烹飪的熱愛和認(rèn)真絲毫不減。

上世紀(jì)60年代，為了追愛，潘偉廉從香港來到英國。彼時(shí)尚處于華人移民英國的早期階段，英國的中餐業(yè)還沒有遍地開花。剛來英國時(shí)，潘偉廉甚至只能從洗碗開始做起，“那時(shí)候，我已經(jīng)很多年都沒有洗過碗了”，潘偉廉說。在這樣的情況下，早已成為大廚的潘偉廉自然對當(dāng)時(shí)英國的中餐質(zhì)量感到失望。

來到英國6年后，1973年，他和妻子塞西莉亞(Cecilia)在唐人街萊爾街(Lisle street)開了第一家潘記餐廳。那是一家主打臘腸的鋪?zhàn)?，是從一個(gè)炸魚薯?xiàng)l店的老板那里兌過來的。潘偉廉一個(gè)人承包了臘腸整個(gè)制作到派送的工作，最遠(yuǎn)送到格拉斯哥。也是因?yàn)檫@樣，潘記臘腸的名號，響徹了整個(gè)英國。

因?yàn)橛袀鹘y(tǒng)地道的臘腸，潘記也成為倫敦介紹煲仔飯的餐廳。

三年后，1976年，潘偉廉和妻子將在國王街41號開了潘記考文特花園酒樓。現(xiàn)在這家店的位置已經(jīng)是一間巴寶莉的店面。但那家店，真正成就了潘記的輝煌。潘偉廉將自己所有的專業(yè)精神和創(chuàng)新精神幾乎都投入了這家店。為了讓更多的英國人了解中餐、接受中餐，他在餐廳的正中央位置開創(chuàng)性地設(shè)計(jì)了玻璃后廚，并為此投入不菲。

1980年，潘記考文特花園酒樓被授予米其林一星。

潘記酒樓的成功啟發(fā)了倫敦的粵菜市場。這個(gè)國家的人們開始吃粵菜、懂粵菜。當(dāng)然，名人效應(yīng)是哪個(gè)年代都不可少的。那時(shí)，很多名人政要都是潘記的常客。

考文特花園店大獲成功后，1985年潘氏夫婦二人開設(shè)了日內(nèi)瓦店；1990年又開設(shè)了倫敦城店。潘偉廉的姐姐接管了萊爾街的生意，他的哥哥負(fù)責(zé)潘氏在萊斯特街、羅素廣場和懷特利街的生意。在它的鼎盛時(shí)期，全世界共有七間潘記酒樓。

2003年，潘偉廉夫婦決定退休。潘記的?？蛡兌加X得無比可惜，很多已經(jīng)成為老朋友的顧客一次次致電潘家，希望他們能夠重操舊業(yè)?？上У厥?，夫婦二人做了決定就不會回頭。但是潘先生的家里，從此就和考文特花園的那家潘記一樣熱鬧。老兩口經(jīng)常呼朋喚友到家里聚聚，每一次都變著花樣地驚艷朋友們的味蕾。

不過好在，潘記臘腸還在。這也要感謝越來越多的華人，和成熟的工廠技術(shù)。現(xiàn)在在英國乃至歐洲大陸的中國超市里，穿廚師白衣、帶廚師高帽的潘大廚，還是潘記臘腸的標(biāo)志。大家依然吃得到最正宗的潘記傳統(tǒng)臘腸和臘鴨。

潘偉廉說，自己很希望潘記能夠繼續(xù)下去。

這樣的希望，艾米(Amy Poon)，也就是潘先生的女兒，在慢慢幫助他實(shí)現(xiàn)。2018年2月，Amy在Clerkenwell開了一家為期3個(gè)月的潘記快閃店，在倫敦本地的餐飲媒體界掀起了不小的一陣波瀾。

這家潘記沒有那些繁復(fù)的“硬菜”，主打地都是云吞、煲仔飯這樣最傳統(tǒng)而地道的粵式口味。就想潘先生說的那樣，他希望潘記能夠繼續(xù)下去，也希望這些傳統(tǒng)味道，能夠繼續(xù)下去。